Dans l'absolu, on prend du blé en grain on le passe dans un moulin, on obtient une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça.
Tout d'abord il convient de différencier le grain à l'origine de la farine, le blé bien sûr, mais aussi le seigle, l'orge, et bien d'autres. On parle donc de farine tout court pour la farine de blé, et de farine de seigle, de farine d'orge, etc... A ce jour notre gamme se compose de farine (tout court) donc de blé et de farine de seigle.
Ensuite une autre différence se fait avec la part d'enveloppe du grain (le son) qui y est incorporée. La farine la plus pure ne contient que l'amande du grain, puis ensuite on y incorpore une partie de l'enveloppe, du germe, jusqu'à tout le grain, ce sont les farines complètes ou intégrales. Cette part du grain utilisé se traduit en pratique par un "type", ce chiffre exprime le taux de cendre de la farine, c'est à dire ce qui reste de matière minérale après sa combustion à 900°, plus il est élevé plus la farine contient de la fameuse part d'enveloppe du grain. Au bas de l'échelle il y a la farine type 45, c'est la plus pure destinée principalement à la pâtisserie, puis ensuite la type 55 pour le pain classique, puis la type 65, la 80 etc...
Il faut également rajouter la qualité "bio" qui permet de s'assurer, outre la qualité de culture des blés ou grains d'origine, qu'aucun additif (farine de fève, acide ascorbique, ...) n'a été ajouté à la farine.
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Vous trouverez dans notre gamme de farines biologiques un ensemble de farines de blé du type 65 au type 150 mais issues de l'agriculture biologique sans aucun additif |  |
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Vous trouverez dans notre gamme de farines traditionnelles comme pour la gamme des farines biologiques un ensemble de farines de blé du type 55 au type 150 |  |
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Dans cette dernière rubrique vous trouverez une gamme de farines autres que celles issues du blé |  |
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